姚安美食众多，用臭豆腐烹制的臭豆腐米线，既是姚安的早餐小吃，如今也已是流行于云南街头的特色美食。

今天就来介绍一下姚安臭豆腐米线的做法步凑：买回来的酸浆米线放入热水锅里稍微焯烫一下，让米线更软滑、更卫生。把烫软的米线捞出来轻微过一下凉水。砂锅中放少许油润润锅再放入肉末、姜蒜末、半匙料酒翻炒。放入店家秘制辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入。放入一碗骨头汤煮开，再放入臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐膨胀熟透鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。再放入适量的酸腌菜煮三分钟。放入适量的盐、生抽、鸡精调味。放入一碗米线煮沸。起锅前放入适量韭菜或豌豆尖烫熟即可，喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。

整个烹制过程10分钟左右，臭豆腐是这道美食的灵魂，而米线、鲜肉、酱料等的选材用料也颇为讲究，以姚安传统酸浆米线、优选土猪鲜肉末、姚安店家秘制酱料及老骨头汤为上乘用料，火候要适宜。

最终，一碗鲜香可口又美味十足的臭豆腐米线呈于眼前，吃一口，令你瞬间忘记世间烦恼，顿感人间值得、唯美食不可辜负也。