春节假期一晃而过，各学校和食品生产经营单位将陆续开学和复工开业，为有效排除隐患，切实保障广大师生和群众餐食安全，现就节后开业食品安全准备工作提醒如下：

一、督促落实主体责任，开展“一次彻底清理”

各集中用餐单位（学校、养老机构、机关、企业、医院食堂）及社会餐饮服务经营者要严格落实食品安全主体责任，复工前务必开展全面自查。清理库存，对库房、加工间内所有假期存放的食材进行全面清理清查，对所有库存食材逐一排查，超过保质期、腐烂变质霉变生虫、感官性状异常、标签不全的食品及原料，全部清查后做无害化处理，严禁使用。新采购食品及原料时，要严格落实进货查验记录制度。清洁环境，对后厨操作区、就餐区、设施设备进行一次彻底大扫除和消毒，清除残留杂物、油污及霉变物品，对操作台、地面、墙面进行清扫清洁和环境消毒，确保无卫生死角，配齐配全“三防”设施，防范病媒生物滋生。

二、督促强化过程管控，开展“一次全面维护”

维护设备，细致检查冷藏冷冻柜、消毒柜、留样柜等数量、容量是否能够满足需求且能够正常运转，冷藏冷冻柜、留样柜要有温度显示，贮存温度（冷藏0-8℃、冷冻-12℃以下），并校验达标；消毒柜温度是否能够达到120°C，不能达到的及时更换。 规范操作，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对所有餐用具进行彻底的清洗，并采用蒸煮、消毒柜红外线热力消毒等方式，进行有效消毒（蒸汽消毒100℃、10分钟以上，热力消毒120℃、10分钟以上）。

三、督促加强人员管理，开展“一次健康核查”

对所有返岗从业人员进行健康排查，确保持有效健康证明上岗；严格执行晨检制度，患有有碍食品安全疾病的人员一律调离接触直接入口食品的岗位。加强食品安全知识培训，杜绝带病上岗、操作不规范等问题。

四、督促践行节约号召，履行“一份长期责任”

各单位要严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》规定，将制止浪费纳入管理全过程。优化供餐方式，主动提供“小份菜”“半份菜”，在醒目位置张贴节约标识，引导按需取餐、理性消费，主动提供公勺公筷和打包服务。单位食堂要建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强环节减损管理。

姚安市场监督管理局

2026年2月24日